製品全体が赤っぽく見えた原因は、原料由来のドリップ（冷凍肉の解凍時に肉の内部からでる肉汁）によるものと考えられます。

ドリップは、冷凍肉を解凍したときに細胞内の可溶成分（主にたんぱく質）が水分とともに細胞外へ流出したもので、解凍時の温度が高いほど多量に発生いたします。