油にアルカリ食材のこんにゃくを加えて加熱すると、「けん化」という化学反応が起きて泡が発生する場合があります。

日常の調理で発生した泡は食べても体に害はありません。火を止めそのまま放置しておくと自然に消えます。

ゴマ油やオリーブ油など香りの強い油を使うと、泡立ちやすいと言われています。調理される前の下ごしらえとして、コンニャクを軽く塩でもんで湯がいていただくと、このような現象を抑えることができるかと思います。