油にアルカリ食材のこんにゃくを加えて加熱すると、「けん化」という化学反応が起きて泡が発生する場合があります。 日常の調理で発生した泡は食べても体に害はありません。火を止めそのま...

原料白菜の臭いによるものと思われます。白菜などのアブラナ科の植物は、「イソチオシアネート」という辛味成分を持っています。 イソチオシアネートは生育不十分な白菜（特に外葉）に蓄積...

はちみつは糖度が高く水分が少ないため､それ自体からかびが生えることはまずありません。かびのように見えたものは、はちみつの「結晶」と考えられます。 はちみつの主成分はぶどう糖と果糖...

ジャムは、果実に含まれるペクチンという成分と、さらに天然抽出物のペクチンを加えることでゼリーのような状態を作っていますが、振動を受けますと、ジャムがビンの内側から離れてしまうこ...

食品の出し入れのためにドアの開閉をすると、冷凍庫内の温度が上下します。 その時、食品に付着した細かい氷が昇華（氷から水にならずに、気体になる現象）することで、空気の体積が増加し、...

冷蔵庫は冷たい空気を吹きだし口から循環させることで、庫内を冷やしています。吹きだし口から出る冷たい空気が直接食品にあたり続けると、凍ってしまう事があります。 特に夏は、冷蔵庫...

衣率はJAS規格で以下のとおり決められています。 ‣6グラム以下のエビは60％以下 ‣6グラムを超えるエビは50％以下 調理済みの冷凍食品については、エビの重量にかかわらず65％以下と決め...

「凍結前加熱の有無」は、食品衛生法で冷凍食品に対して定められている区分表示で、製造工程において、商品を凍結する直前に加熱したかどうかを表示しています。「加熱してありません」とい...

「メイラード反応」と呼ばれる現象により、時間経過とともに元の味噌の色が淡色のものは赤色に、赤色のものはさらに濃色となります。品質に問題はありませんが、味や香りには変化が生じます...

長期間保存してもほとんど品質の変化がないため、賞味期限表示が義務付けられていません。ただし、湿気を吸うと固まったり、においの強いものの近くに置いておくとにおいが移ることがあるの...