北里八雲牛は、放牧適性に優れた肉専用種で、脂肪をつけさせるための穀物を中心に作った高カロリー飼料（濃厚飼料）を与えていないため、赤身主体で適度に脂身があることが特徴です。
北里八雲牛は、放牧牛であることから、筋肉が発達しています。
特にモモ肉は、比較的筋肉量の多い部位であるため、加熱しすぎると筋肉繊維が収縮して、非常に固い食感になってしまう場合があります。

 
＜北里八雲牛のおいしい食べ方３つのポイント＞
１．包丁の背か肉叩きで肉を叩いて肉の繊維をほぐしましょう！
２．焼き過ぎないようにしましょう！
３．焼きたてを食べましょう！