産卵後間もない鮮度の良い卵には、卵白の中に二酸化炭素が多く含まれています。このため、ゆでた時に二酸化炭素が膨張し、卵白と卵殻の内側にある薄皮がくっついたまま固まって殻がむきにくくなることがあります。ゆで上がった後に冷水にしばらくつけておくとむきやすくなります。