白や黒のシミは、ヤラピンというさつまいもに含まれる成分です。白っぽく乾いていたり、黒っぽくベトベトした形で表面に染みをつくることがあります。
表面は何ともなくても、切った時に白い液状に染み出てくる場合もあります。
ヤラピンはさつまいもに含まれる成分で、食べても問題はありません。