『たんぱく加水分解物』は「食品添加物」ではなく、分類では「食品」になります。「たんぱく」を含んだ原料(肉や魚などの動物性たんぱく質と、大豆や小麦などの植物性たんぱく質があります)を酵素もしくは塩酸で加水分解したもので、主成分はアミノ酸です。加工食品の「味を整える」ことを目的に使用されます。