はちみつは糖度が高く水分が少ないため､それ自体からかびが生えることはまずありません。かびのように見えたものは、はちみつの「結晶」と考えられます。

はちみつの主成分はぶどう糖と果糖です。はちみつに含まれる花粉や気泡の周りにぶどう糖が集まると結晶ができますが、粒状や雲状など形状はさまざまで、白いカビのように見えることがあります。