卵の殻は、鶏の体内でカルシウムとタンパク質の微粒子が卵白の周りに付くことによって形成されます。厚みの薄いもの、色の濃いもの、一部が白くなっているもの、ザラザラしたものなど、さま...

一つの卵の中に卵黄が二つ含まれる卵を二黄卵といいます。 二黄卵は、産卵開始間もない鶏の卵によるものがほとんどです。通常は、成熟した卵胞（卵黄）が卵巣から排卵されてから輸卵管に送...

卵黄のない卵を「無黄卵」といい、卵を産み始めた産卵生理の整わない若い親鶏によく見られます。 小さい塊（かたまり）のような物には卵黄はなく、フニャフニャした手触りをしています。中...