塩分が高い梅干しは長期間保存できますが、塩分が低くなるにつれて、保存期間が短くなります。食塩が5％の調味梅干しでは賞味期間が比較的短く、180日の物があります。現在は、塩分を抑えて...

乳酸発酵食品のキムチは、賞味期限内でも発酵が進みます。保管温度などによって発酵の進み具合は変わりますが、賞味期限が近づくにつれて発酵は進み、酸味が強くなっていきます。適度な発酵...

容器を動かさずに保管しておくと、香辛料、野菜、果実などの成分が沈殿することがあります。この状態で使用すると、ソースの上澄みの部分が注がれ、水っぽく感じることがあります。ご使用前...

こんにゃくには、もともと原料由来の独特のニオイやエグミがあり、これが「アク」と呼ばれるものです。アク抜き不要のこんにゃくは、製造過程であらかじめアク成分を取り除くなどの処理をし...

白菜の黒い斑点は、「ゴマ症」といわれる野菜の生理障害によるものです。 ゴマ症は、天候不順の影響を受けるなどして、白菜の葉の主脈（一般には‘茎’と呼ばれる白い軸の部分）に、多数の黒...

冷凍食品はマイナス18℃以下の冷凍状態を維持することにより品質を保っています。 しかし、冷凍庫に入れておいても、温度変化を受けると、食品に含まれる水分が抜け、乾燥や酸化が進んで変色...

油の温度が高すぎる、揚げる時間が長かったと考えられます。 破裂を避けるためには、表示されている揚げ油の温度を守る、一度に揚げる個数を少なめにする、解凍しないで冷凍の状態から揚げ...

冷凍便利とうふは、凍結時にやや黄色味を帯びており、解凍後には白色になります。