冷凍肉はマイナス35℃くらいで急速凍結しますが、その過程で肉は少し縮まります。 凍ったまま調理すると、肉の中で凍結していた水分がそのまま蒸発するため、肉が硬くなってしまいます。 ま...

製品全体が赤っぽく見えた原因は、原料由来のドリップ（冷凍肉の解凍時に肉の内部からでる肉汁）によるものと考えられます。 ドリップは、冷凍肉を解凍したときに細胞内の可溶成分（主にた...

原料由来の血合い（精肉加工の際に毛細血管内に残った血液塊）は、解凍前は黒っぽい色をしていますが、解凍により空気中の酸素と反応して赤色～暗赤色となります。 原料に由来するもので何...

食肉の色は、豚の個体差、部位などによって違ってまいります。 一般に筋肉量の多いウデ肉やモモ肉には色素タンパクの「ミオグロビン」という成分が多く含まれています。ミオグロビンは、解...

有機北里八雲牛の商品は全て真空パックで包装されております。 真空包装で肉とトレーを密着させ、空気を入れないことで鮮度保持のメリットがあります。見た目として、透明のパックが密着して...

北里八雲牛は、放牧適性に優れた肉専用種で、脂肪をつけさせるための穀物を中心に作った高カロリー飼料（濃厚飼料）を与えていないため、赤身主体で適度に脂身があることが特徴です。北里八...

2022年2月1回から「かぞの豚」は「めぐみ米豚」に名称変更しました。飼養内容に変更はありませんのでご安心ください。