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お魚・貝類

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14件(全4件)
  • 冷凍の「えび」「かに」「いか」の表面に氷がついています。再凍結したのでしょうか?
    ID:825
    作成日: 2021/10/26
    冷凍魚介類には、表面にグレーズ(氷衣)と呼ばれる薄い氷の膜をつけることがあります。「えび」「かに」「いか」の冷凍魚介類は、凍結させたあとに、さらに氷水の中をいれた後に表面に薄い...
  • 塩干魚が塩辛い
    ID:378
    作成日: 2018/08/24
    魚の個体差(大きさや脂のり等)により、塩気がやや強めに感じられる仕上がりになってしまったり、塩水漬け工程の際、部分的に味ムラが発生していたことが考えられます。
  • 冷凍魚の調理方法について知りたい
    ID:368
    作成日: 2018/08/21
    冷凍の魚は、急速解凍すると旨みを含んだ汁(ドリップ液)が出てしまいます。また、冷凍の状態で焼くと、中まで火が通る前に焦げ始め、身も硬くなり、おいしく焼けません。 「冷凍のまま調理...
  • 冷凍刺身の流水解凍について知りたい
    ID:359
    作成日: 2018/08/21
    まぐろの刺身など、冷凍の刺身は流水やため水などで解凍してください。冷蔵庫で解凍すると旨みを含んだ汁(ドリップ液)が出たり、変色してしまいます。できるだけ短時間で解凍し、半解凍の...

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