まぐろの刺身など、冷凍の刺身は流水やため水などで解凍してください。 冷蔵庫で解凍すると旨みを含んだ汁（ドリップ液）が出たり、変色してしまいます。 できるだけ短時間で解凍し、半解...

冷凍の魚は、急速解凍すると旨みを含んだ汁（ドリップ液）が出てしまいます。 また、冷凍の状態で焼くと、中まで火が通る前に焦げ始め、身も硬くなり、おいしく焼けません。  「冷凍のまま...

魚の個体差(大きさや脂のり等)により、塩気がやや強めに感じられる仕上がりになってしまったり、塩水漬け工程の際、部分的に味ムラが発生していたことが考えられます。

冷凍魚介類には、表面にグレーズ（氷衣）と呼ばれる薄い氷の膜をつけることがあります。 「えび」「かに」「いか」の冷凍魚介類は、凍結させたあとに、さらに氷水の中をいれた後に表面に薄...